Ramen polievka s mäsom a tekutým vajcom
Spočítať náklady na výrobu jedla (Food Cost)
| Náklady na ingrediencie* : | 0,00 EUR |
| Náklady na jednu porciu* : | 0,00 EUR |
| Uvedené ceny sú bez DPH* |
Vypočítajte náklady na jedlo
| Food Cost: | 0% |
Prísady
Príprava
Vývar
- Mäso dáme marinovať do cesnaku a sójovej omáčky. Bambusové plátky môžeme namarinovať v troške ryžového octu. Kuracie mäso spolu so zeleninou krátko opečieme v konvektomate pri 200 °C.
- Preložíme do hrnca, pridáme bravčové mäso (alebo uvaríme zvlášť v sous vide vrecúšku pri teplote 62,5 °C), korenie, huby, zalejeme vodou a doplníme Knorr hydinový základ. Privedieme do varu a potom „tiahneme“, aby sa vývar nezakalil.
- Priebežne zbierame penu a hneď ako je mäso mäkké, tak ho postupne vyberáme.
Rezance Ramen
- Rezance so sparenou zeleninou rozdelíme do polievkových misiek, pridáme prekrojené huby, bambus, pokrájanú mrkvu, na polovicu prekrojené vajíčko uvarené namäkko alebo sous vide uvarené vo vode pri 62,5 °C 1 hodinu a potom vyklepnuté zo škrupinky, a zalejeme scedeným vývarom ochuteným vínom.
Servírovanie
- Doplníme horúcim mäsom nakrájaným na plátky a nakrájanou jarnou cibuľkou spolu s rezančekmi riasi nori.