Recipe image

Ramen polievka s mäsom a tekutým vajcom

Spočítať náklady na výrobu jedla (Food Cost)

Náklady na ingrediencie* : 0,00 EUR
Náklady na jednu porciu* : 0,00 EUR
Uvedené ceny sú bez DPH*

Vypočítajte náklady na jedlo

Napíšte Vami požadovanú predajnú
cenu jedla bez DPH

...
Food Cost: 0%
Recipe image

Prísady

Celkové náklady na ingrediencie: EUR
Náklady na jednu porciu*: EUR
Súčet zložiek jednej porcie:

Príprava

Vývar

  • Mäso dáme marinovať do cesnaku a sójovej omáčky. Bambusové plátky môžeme namarinovať v troške ryžového octu. Kuracie mäso spolu so zeleninou krátko opečieme v konvektomate pri 200 °C.
  • Preložíme do hrnca, pridáme bravčové mäso (alebo uvaríme zvlášť v sous vide vrecúšku pri teplote 62,5 °C), korenie, huby, zalejeme vodou a doplníme Knorr hydinový základ. Privedieme do varu a potom „tiahneme“, aby sa vývar nezakalil.
  • Priebežne zbierame penu a hneď ako je mäso mäkké, tak ho postupne vyberáme.

Rezance Ramen

  • Rezance so sparenou zeleninou rozdelíme do polievkových misiek, pridáme prekrojené huby, bambus, pokrájanú mrkvu, na polovicu prekrojené vajíčko uvarené namäkko alebo sous vide uvarené vo vode pri 62,5 °C 1 hodinu a potom vyklepnuté zo škrupinky, a zalejeme scedeným vývarom ochuteným vínom.

Servírovanie

  • Doplníme horúcim mäsom nakrájaným na plátky a nakrájanou jarnou cibuľkou spolu s rezančekmi riasi nori.