Konfitované stehno z farmárskeho kurčaťa podávané s kukuričným pyré a popcornom

Spočítať náklady na výrobu jedla (Food Cost)

Náklady na ingrediencie* :	27,51 EUR
Náklady na jednu porciu* :	2.75 EUR
Uvedené ceny sú bez DPH^*

Vypočítajte náklady na jedlo

Food Cost:

...

Prísady

Názov	Cena	Množstvo	%FC ingrediencie	Hodnota
Soľ	Cena 0.15 EUR	Množstvo kg	%FC ingrediencie 0.00%	Hodnota 0,00 EUR
Voda	Cena 0.00 EUR	Množstvo l	%FC ingrediencie 0.00%	Hodnota 0,00 EUR
Knorr Professional Essence Kurací bujón 1 l	Cena 13.01 EUR	Množstvo litr	%FC ingrediencie 3.78%	Hodnota 1,04 EUR
Maslo	Cena 5.00 EUR	Množstvo kg	%FC ingrediencie 5.45%	Hodnota 1,50 EUR
Knorr Delikát korenie na hydinu 600g	Cena 13.37 EUR	Množstvo kg	%FC ingrediencie 1.93%	Hodnota 0,53 EUR
Kuracie stehná	Cena 3.39 EUR	Množstvo kg	%FC ingrediencie 30.83%	Hodnota 8,48 EUR
Knorr Šťava k mäsu 3,5kg	Cena 21.00 EUR	Množstvo kg	%FC ingrediencie 6.11%	Hodnota 1,68 EUR
Popcorn	Cena 4.00 EUR	Množstvo kg	%FC ingrediencie 1.31%	Hodnota 0,36 EUR
Sladká kukurica (konzerva)	Cena 2.99 EUR	Množstvo kg	%FC ingrediencie 27.19%	Hodnota 7,48 EUR
Olej	Cena 1.43 EUR	Množstvo litr	%FC ingrediencie 23.41%	Hodnota 6,44 EUR

kg^*

^* Množstvo je uvedené na 10 porcií

Celkové náklady na ingrediencie:	27,51 EUR
Náklady na jednu porciu*:	2.75 EUR
Súčet zložiek jednej porcie:	1190,00 g

Príprava

1Mäso

Kalibrované stehná ochutíme koreninovou zmesou Delikát po oboch stranách, vložíme do GN nádoby a zalejeme olejom tak, aby boli celé ponorené.
Potom vložíme do predhriatej nízkoteplotnej rúry nastavenej na 60 °C a konfitujeme 10 hodín.
Vyberieme z tuku (poslednú kostičku môžeme odstrániť vytočením) a ponecháme pripravené na výdaj.

2Šťava

Z Knorr šťavy k mäsu , essence a vody si pripravíme kuraciu šťavu, ktorú zjemníme maslom.

3Pyré

Kukuricu povaríme v pare asi 10 minút, časť ponecháme na servírovanie, zbytok následne vložíme do thermomixu a pri 70 °C mixujeme dohladka, ochutíme soľou a zjemníme maslom.
Pyré prepasírujeme, aby bolo úplne jemné.
Popcorn si pripravíme na suchej panvici alebo v mikrovlnnej rúre.

4Servírovanie

Pyré rozprestrieme na tanier a posypeme pár zrnkami kukurice, stehno krátko a sprudka opečieme na masle do farebna, položíme na tanier vedľa pyré, mäso podlejeme trochou šťavy a všetko doplníme kúskami popcornu.

Súbory cookies (a podobné metódy) používame na zlepšenie vášho užívateľského zážitku na našom webe. Súbory cookies vám umožňujú využívať určité funkcie, zdieľanie na sociálnych sieťach (pre Facebook, Instagram atď.) a prispôsobovať správy a zobrazovať reklamy blízke vašim záujmom (na našich, ale aj ďalších stránkach). Pomáhajú nám tiež pochopiť, ako sa náš web používa. Prečítajte si naše upozornenie na súbory cookies. Kliknutím na „Prijať“ vyjadrujete súhlas s naším používaním súborov cookies.