Recipe image

Konfitované stehno z farmárskeho kurčaťa podávané s kukuričným pyré a popcornom

Spočítať náklady na výrobu jedla (Food Cost)

Náklady na ingrediencie* : 0,00 EUR
Náklady na jednu porciu* : 0,00 EUR
Uvedené ceny sú bez DPH*

Vypočítajte náklady na jedlo

Napíšte Vami požadovanú predajnú
cenu jedla bez DPH

...
Food Cost: 0%
Recipe image

Prísady

Celkové náklady na ingrediencie: EUR
Náklady na jednu porciu*: EUR
Súčet zložiek jednej porcie:

Príprava

Mäso

  • Kalibrované stehná ochutíme koreninovou zmesou Delikát po oboch stranách, vložíme do GN nádoby a zalejeme olejom tak, aby boli celé ponorené.
  • Potom vložíme do predhriatej nízkoteplotnej rúry nastavenej na 60 °C a konfitujeme 10 hodín.
  • Vyberieme z tuku (poslednú kostičku môžeme odstrániť vytočením) a ponecháme pripravené na výdaj.

Šťava

  • Z Knorr šťavy k mäsu , essence a vody si pripravíme kuraciu šťavu, ktorú zjemníme maslom.

Pyré

  • Kukuricu povaríme v pare asi 10 minút, časť ponecháme na servírovanie, zbytok následne vložíme do thermomixu a pri 70 °C mixujeme dohladka, ochutíme soľou  a zjemníme maslom.
  • Pyré prepasírujeme, aby bolo úplne jemné.
  • Popcorn si pripravíme na suchej panvici alebo v mikrovlnnej rúre.

Servírovanie

  • Pyré rozprestrieme na tanier a posypeme pár zrnkami kukurice, stehno krátko a sprudka opečieme na masle do farebna, položíme na tanier vedľa pyré, mäso podlejeme trochou šťavy a všetko doplníme kúskami popcornu.