Údené kačacie prsia s chrenovou omáčkou a opekaným karfiolom
Spočítať náklady na výrobu jedla (Food Cost)
| Náklady na ingrediencie* : | 0,00 EUR |
| Náklady na jednu porciu* : | 0,00 EUR |
| Uvedené ceny sú bez DPH* |
Vypočítajte náklady na jedlo
| Food Cost: | 0% |
Prísady
Príprava
Mäso
- Med, koriandrové semienka a badián zvarte na miernom ohni na polovicu.
- Kačacie prsia potrite po oboch stranách Knorr Essence Kuracím bujónom. Pokvapkajte olivovým olejom a mäso dôkladne pomasírujte.
- Pridajte štipku tymianu a nechajte v chlade asi 10 minút marinovať.
- Prsia pečte na grilovacej panvici alebo v GN grilovacej doske kožou dolu pri strednej teplote, priebežne otáčajte, prípadne odlievajte tuk.
- Prsia naglazúrujte posledné minúty pred dokončením ochuteným redukovaným medom, aby sa vám medová glazúra nespálila.
Omáčka
- Na polovici masla zosklovatíme pokrájanú cibuľu, zalejeme vodou, pridáme bielu omáčku (beschamel)a pripravíme si tak podľa návodu základnú bešamelovú omáčku, ktorú zjemníme smotanou na varenie, zostatkom masla a ochutíme nastrúhaným chrenom a jemne cukrom.
- Nakoniec rozmixujeme dohladka a precedíme.
Príloha
- Karfiolové ružičky krátko povaríme vo vode, schladíme a prekrojíme na polovičky.
- Ochutíme zmesou Aroma mix a opečieme na tuku.
- Očistené zemiaky nakrájame na väčšie pravidelné kocky a uvaríme domäkka.
- Schladíme, ochutíme zmesou Aroma mix a dozlata opečieme na tuku.
Servírovanie
- Na tanier nalejeme chrenovú omáčku, položíme opečené kúsky karfiolu a zemiakov, priložíme za sebou naskladané plátky nafilírovaných kačacích pŕs a posypeme nasekanou pažítkou.
Tip
- Prsia si môžeme sami vyúdiť tak, že mäso naložíme do zmesi sol,i cukru a byliniek na 24 hodín, potom osušíme a údime pri 90 °C asi 25 minút.